Pour Pâques, le confit de canard est parfait : festif, convivial, terroir, et très apprécié. Voici une recette détaillée, élégante et simple à reproduire à la maison.

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 cuisses de confit de canard Sudreau 👉 https://sudreau.fr/produit/plats-cuisines/confit/confit-de-canard/
800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Bintje)
3 à 4 c. à soupe de graisse de canard
20 cl de fond de veau ou de jus de canard
1 échalote
Sel fin, poivre du moulin
Quelques herbes fraîches (persil plat, ciboulette ou cerfeuil)

Préparer l’écrasé de pommes de terre : Éplucher et cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les écraser grossièrement, puis incorporer la graisse de canard chaude jusqu’à obtenir une texture fondante et rustique. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Réchauffer le confit de canard : Sortir les cuisses de confit de la graisse. Les réchauffer doucement à la poêle, côté peau, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et légèrement dorées. Effilocher la chair à la fourchette et retirer les os.

Réaliser le jus corsé : Ciseler finement l’échalote. La faire revenir doucement dans une petite casserole avec un peu de graisse de canard. Ajouter le fond de veau ou le jus de canard et laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante.

Voici une recette de vol-au-vent pensée pour être simple, valorisante et facile à reproduire. Idéal pour une entrée festive !

Pour 4 personnes (entrée) ou 6 mini vol-au-vent (apéritif chic)

Ingrédients :
1 bocal de boudin blanc de Rethel IGP sauce crémeuse aux morilles Sudreau (180 g) 👉 https://sudreau.fr/produit/epicerie-fine/aperitif/petits-boudins-blancs-sauce-aux-morilles/
4 vol-au-vent prêts à garnir (ou 6 petits pour l’apéritif)
1 échalote
10 cl de crème fraîche (facultatif, selon l’onctuosité souhaitée)
Poivre du moulin
Quelques brins de persil plat ou de ciboulette

Préparation :
Ouvrir le bocal et détailler les boudins en morceaux. Faire revenir une échalote finement ciselée dans un peu de beurre. Puis ajouter mon bocal et réchauffer à feu doux, à couvert, en mélangeant délicatement pour préserver la texture du boudin blanc. Selon les goûts, ajouter un peu de crème fraîche pour une sauce encore plus nappante. Poivrer légèrement (ne pas saler : la préparation est déjà assaisonnée).

Passer les vol-au-vent 5 minutes au four à 160 °C, afin qu’ils soient chauds et croustillants.
Garnir généreusement les vol-au-vent avec la préparation bien chaude.
Parsemer de persil ou de ciboulette finement ciselée.

Une recette de tradition, née du Nord de l’Europe

La carbonade est un plat emblématique des cuisines du Nord de la France et de la Belgique. Traditionnellement préparée avec de la viande mijotée longuement dans une bière brune, elle doit son nom au mode de cuisson lent, autrefois réalisé sur les braises (carbonnade).

Plat convivial par excellence, la carbonade se distingue par :

• une viande fondante,
• une sauce brune riche et parfumée,
• et une légère touche sucrée qui équilibre l’amertume de la bière.

Une réinterprétation aux saveurs du Quercy

Chez Sudreau, nous avons souhaité réinterpréter cette grande recette classique en y apportant notre identité et notre terroir. Notre mijoté de veau à la bière du Quercy, façon carbonade, est cuisiné à partir :

• de morceaux de veau sélectionnés,
• d’une bière artisanale du Quercy de la Brasserie Ratz
• d’un mijotage lent pour développer toute la profondeur des saveurs.

La bière locale apporte une sauce brune délicate, équilibrée et gourmande, sans amertume excessive, laissant toute sa place à la tendreté du veau.

Comment déguster le mijoté de veau à la bière du Quercy ?

Ce plat cuisiné est prêt à l’emploi : il suffit de le réchauffer doucement à la casserole ou au bain-marie. Pour une dégustation idéale, nous vous conseillons de l’accompagner de :

• riz basmati, pour absorber la sauce généreuse,
• pommes de terre vapeur ou écrasées,
• ou encore de pâtes fraîches.

Un plat généreux, pratique et responsable

Notre mijoté de veau à la bière du Quercy est conditionné en bocal de 600 g, idéal pour un repas pour 2.

👉 Actuellement proposé en offre anti-gaspi, ce produit est en date de durabilité minimale au 14 avril.
Cela signifie qu’il reste parfaitement consommable après cette date, tout en conservant ses qualités gustatives lorsqu’il est bien conservé.👉 https://sudreau.fr/produit/plats-cuisines/cuisine-traditionnelle/mijote-de-veau-a-la-biere-du-quercy-facon-carbonnade/

Une belle occasion de se faire plaisir, tout en adoptant une démarche responsable.