Pour Pâques, le confit de canard est parfait : festif, convivial, terroir, et très apprécié. Voici une recette détaillée, élégante et simple à reproduire à la maison.

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 cuisses de confit de canard Sudreau 👉 https://sudreau.fr/produit/plats-cuisines/confit/confit-de-canard/
800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Bintje)
3 à 4 c. à soupe de graisse de canard
20 cl de fond de veau ou de jus de canard
1 échalote
Sel fin, poivre du moulin
Quelques herbes fraîches (persil plat, ciboulette ou cerfeuil)

Préparer l’écrasé de pommes de terre : Éplucher et cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les écraser grossièrement, puis incorporer la graisse de canard chaude jusqu’à obtenir une texture fondante et rustique. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Réchauffer le confit de canard : Sortir les cuisses de confit de la graisse. Les réchauffer doucement à la poêle, côté peau, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et légèrement dorées. Effilocher la chair à la fourchette et retirer les os.

Réaliser le jus corsé : Ciseler finement l’échalote. La faire revenir doucement dans une petite casserole avec un peu de graisse de canard. Ajouter le fond de veau ou le jus de canard et laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante.